上面飘着一层白的，是什么东西，上面飘着一层白的东西是白色汁液的凝结凝华。。
主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。为了抑制微生物的生长，水煮笋的pH值大多会控制在5.0-5.3...
笋煮熟后放凉，表面出现白色物质的原因可能是笋的天然树脂分泌物。笋是一种竹科植物的嫩芽，其内部含有一定量的树脂分泌物，这些分泌物在烹饪过程中可能会被释放出来。当笋煮熟后，表面的温度开始降低，这时树脂分泌物可能会开...
泡的酸笋上面漂的白色物体是氨基酸结晶，是一种正常的现象，不需要担心。酸笋在发酵的过程中，蛋白质会被分解为各种氨基酸，所以酸笋中有许多氨基酸的结晶，这些结晶会漂浮在酸笋表面。此外，酸笋中还含有大量的纤维素，纤维...
这些其实是蛋白质分解后的氨基酸。如果是使用的泡发剂，反而在制作时候会去除笋制品上的氨基酸结晶，而且看上去雪白的。正常的笋类或者清水笋制品，都是颜色偏黄色的，白点白色粉末也是正常的氨基酸溢出现象。
———-特意去超市买了一包笋，包装袋上有答案，大概意思是："如果笋中有白色的沉淀物，属于冬笋自身的碳酸钠(还是碳酸钙？我忘了）沉淀析出的结果，不影响品质，可以放心食用。"这下放心了吧？
可以用水和醋直接清洗去除。笋干上的白色附着物可能是白色是咸盐所致或者是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物——氨基酸。
笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质。笋干的作用含有丰富的植物蛋白、粗纤维及微量元素，...
笋子里的白色的小点主要是酪氨酸的结晶，是竹笋中含量最多的氨基酸之一，是没有毒的，其形成原因是在当笋子水煮加工过程中，其中的酪氨酸会从竹笋中溢出来，再等冷却之后就会次结晶，形成了白色的小点。
是正常的。竹笋干上的白霜叫笋_，这是一种碱性物质，是笋干晒制过程中自然形成。据了解，在制作竹笋的过程中，只有没有添加任何东西的情况下，才会长出白霜，这种物质对人体无害，所以大家可以放心食用。此外，如果想要清除...
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