蒸凉皮的技巧

1、蒸凉皮不起鼓可能是因为面浆太厚了，下次倒入的时候需要少放一些。在蒸凉皮之前，首先要在凉皮上涂抹一层油，蒸凉皮的面糊不能太浓，应该是勺子可以拉成线的那种比较合适。

2、蒸凉皮不起鼓也有可能是因为面浆有问题。面浆必须完全沉淀，这样蒸出来的凉皮才会成型，不容易撕裂。如果想要蒸出来的凉皮口感更筋道，可以选择高筋面粉，因为低筋面粉加工的程序比较多，粉质细腻，所以在制作的过程中，可能会导致凉皮的韧性不足，对面筋的流失也会十分大。

3、蒸凉皮和的面一定要加入盐，为了确保洗出更多的面筋和面浆，面团不可以太小，面团也不要和的太硬，这样不利于面筋的生成。

4、洗面一定要充分。面盆加入没过面团，静置半个小时后开始洗面，充分不间断地揉搓面团，会让面团中的粉质流入水中。如果面团中已经没有粉质可以洗出来，盆中的水渐渐呈现出乳白色，这样面团会越来越小，呈现出蜂窝状。

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