1、上脑牛肉,又称牛上脑,指的是牛的后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”。
2、上脑牛肉的特点是:肥瘦交错比例比较均匀,肉质细嫩多汁。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低,蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤。
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