酱油肉是阴干好还是晒好

酱油肉是阴干好还是晒好呢？我们一起来看看吧！

酱油肉是晾晒好。 酱油肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。天气晴朗，晾到酱油肉干缩，酱色浓重，就大功告成。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。

其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬。因此，晾肉以风大为佳，避免太阳直射。

酱油肉的制作方法

酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。由五花肉制作为主，肉在酱油里浸上三天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油，过了一个星期，肉就比较干了，用刀切成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌，回味悠长。

腌制酱油肉，调料可根据个人口味选择放与不放，唯白酒除外。白酒既可提鲜，又可起到杀菌消毒的作用。洒过白酒，晒时蝇虫就不来了。腌制时，先加入其他调料，反复搅拌后，再加入白酒。白酒不可加太早，否则容易冲淡味道。

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