1、蒸出来的馒头表面上有气泡因为醒发湿度太大,可降低醒发湿度。
2、成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。
3、蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
4、在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面,以致於面团里有空气,新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会有气室。
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