怎么做爆炒干丝

1、主料：干豆腐、大蒜几瓣、小葱两根、花椒适量、鸡精适量、干辣椒几个。将大蒜切成碎末，干红辣椒切小块和花椒，花生碎放在一起备用，将小葱切成小段放在另外一个容器中备用，将瘦肉切成小长条备用，将干豆腐洗净切成细丝。将平底锅放适量油烧热后，放入切好的肉丝翻炒至肉丝变色，放入适量的酱油，准备好的材料放入锅中，翻炒出蒜香味，放入切好的干豆腐丝，放入适量的盐，改用筷子翻炒，直至干豆腐丝变得干香。

2、原料：干豆腐400克、味精2.5克、精盐1.5克、酱油10克、香油少许、面碱适量、姜末适量、黄豆芽汤50克、豆油50克、辣椒少许。将干豆腐切丝，装盘待用。将锅中放入凉水烧开，放入干豆腐，面碱煮5分钟。捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。热锅放油，下姜末炸锅。倒入干豆腐丝，翻炒。放入酱油炒几下，再放入精盐，黄豆芽汤慢煨一下。用大火收汁，放入辣椒。味精，淋入香油炒拌均匀，出锅装盘即可。

3、用料：千张（豆腐皮）2张、虾仁10个、火腿5片、冬菇（干）3朵、小青菜芯6-8根、鸡胸肉1块、葱姜适量、盐适量、高汤900毫升、料酒1小勺。鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。?切成大块。锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。煮熟，撇去浮沫。留汤备用。将煮好的鸡胸撕成细丝。冬菇泡发，洗净，攥干水。千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味），火腿切细丝。泡发的冬菇切细丝。虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。青菜取菜心洗净备用。将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。然后沥水捞出过一下凉水。准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。再加入冬菇丝，煮一会儿。加入鸡丝。再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。

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