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芡肠怎么制作

来源:懂视网 责编:小OO 时间:2020-03-02 17:00:46
导读制作芡肠要准备好肠衣,淀粉以及调味料和肉馅,灌肠前先将肠衣用清水泡开,并且用水将肠衣内部冲洗干净,然后把肠衣底部打结,套上漏斗将肉馅灌入,不要灌入过多肉馅,并且每隔一段用线扎一个结,直至灌完整个肠衣。

芡肠是一种中国广东及香港地区传统的汉族名菜,属于粤菜。此菜五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。部份动物的吸收及储备营养的器官之内,因为含有脂肪,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。

第一步:准备材料

盐渍风干肠衣两到三根(两米左右一根),将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,切一些姜片葱花与花椒八角,备用。肉馅根据个人口味,加入适量葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水,向一个方面搅拌,成水打馅。

第二步:灌肠

烧一点开水,稍凉一会后,用勺子慢慢加入淀粉中,调成无沉淀的较干的糊状,不要烫熟哦。  将淀粉糊加入肉馅,继续向一个方向搅拌。肠衣底部打结,套上漏斗,将拌好的粉肠料灌入肠衣,切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满,并且每隔一段用线扎一个结。

第三步:制作

锅中加水烧热,加入八角、花椒、葱段、姜片。下入灌好的粉肠,保持锅一直在似开不开的状态,不要盖锅,并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。下锅后不要翻动,并且一直保持不要开锅,大约40-60分钟出锅。放凉切片后即可食用。喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。

芡肠这样就制作好了。要记住在准备阶段,肠子一定要清理干净,避免油水过多。

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