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整个猪蹄子怎么处理
发布时间:2020-06-10 00:42:58

猪脚好吃,吃的人很享受,却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候,除了清洗和拔毛困难费时间,去除切块和去指甲也不容易。尤其是对于刚进入厨房的新手来说,处理猪蹄绝对是个体力活。那么,整个猪蹄子究竟要怎么处理呢?

第一步:去毛

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮,用镊子拔掉,这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话,用火在表皮扫过,猪毛也会被烧掉,但是表皮下猪毛还在,会影响观感和口感。

第二步:清洗

猪毛去干净后,要放在冷水中浸泡多次,去处血水,一般来说,浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下,然后沥干。

第三步:去指甲

猪蹄的指甲很难分离,这里建议先把切好的猪蹄焯水,加姜片去腥,煮20-30分钟后取出,这时猪指甲用菜刀很容易切除了。

第四步:切块

按照猪蹄的结构,用剁刀或锋利的菜刀切成几大块,猪前脚和后脚结构不同,前脚中间有很多蹄筋,可以增加口感、富含营养,所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心,保持蹄筋的完整性,做出来才更好吃。

由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多,若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

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