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炸豆腐为什么要蒸一下
发布时间:2020-06-10 00:42:57

豆腐不仅好吃,而且营养价值高,受到了很多人的喜欢。豆腐在全国各地有着不同的做法,今天和大家聊聊炸豆腐的妙招。很多人在炸豆腐的时候容易把豆腐炸碎,认为是锅的原因,其实并不是的。炸豆腐在下锅之前是要蒸一下的,为什么要蒸呢?

原因一:去除豆腥味

豆腐是大豆制品,在用卤水、石膏制作豆腐的过程中,可能存在一定的豆腥味,有很多人并不喜欢这种豆腥味。所以制作之前将豆腐蒸一下,就能够很好地去除这种豆腥味。

原因二:防止炸碎

很多人没办法炸出完整的豆腐,炸豆腐在下锅的时候容易碎裂。在炸制之前上锅蒸一下,一方面,蒸过之后的豆腐也不容易炸碎,另一方面,蒸一下能够去除豆腐中的水分,不至于炸豆腐时溅油。

原因三:增加吸收

人体对大豆制品蛋白质的消化吸收率只有65%,而豆腐蒸过以后以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。在炸豆腐之前蒸一下,能够有效提高人体对豆腐中营养的吸收。

中医书籍记载:蒸豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养师所肯定,俗话说“青菜蒸豆腐保平安”,这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。平常也不妨将豆腐蒸一下吧!

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