醒面怎么醒
发布时间:2020-02-06 19:30:55
来源:本网原创

我们在制作包子馒头的时候,除了和面的手法很重要以外,最看重的还是醒面的过程,如果面醒得很好的话,我们用这样的面团做出来的包子馒头将会被蒸得又大又香。但是很多朋友虽然会和面,但是在醒面时却没法掌握醒面的技巧,从而导致面团并不合格,白白浪费时间。

那么醒面怎么醒呢?现在就来给大家说说醒面的技巧吧。

所谓的醒面也就是将和好的面团,在进一步生产加工或烹制前静放一段时间,在这样一个过程中面团进行充分的发酵,就被称为醒面。

而要想将面团醒好,醒面的时间掌握是非常重要的。

在醒面时,如果是放在30℃的自然环境内进行醒面,那么必须醒20分钟左右。如果温度在30℃以上,那么面团会醒得更快,时间就也可以减少些。

如果是在气温比较低的时候醒面,那么需要在揉面时兑上50℃的温开水一起和面,醒面时,可以先在锅里加水并且开火加温,当水温到达70℃左右的时候就可以关火并把水倒掉,然后把面团放在锅上面同样能够达到醒面的效果。

但是值得注意的是,气温较低醒面时一定要开展隔热保温,不然会因为热胀冷缩的原因,使得醒面时的面团缩水,进而减少发醇的实际效果,如果面没有醒好的话,那么做包子馒头也会在很大的程度上失败,这就会浪费掉很多的时间。因此在醒面的时候一定要根据气温来决定醒面的时间与方法。

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