凉拌猪心

制作时间：1.5小时

难易程度：一般

口味：麻辣

菜系：凉菜

主食材：猪心1个

辅料：葱结1把，姜2块，八角2粒，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个，花椒5g，老抽2勺，料酒1勺，冰糖3粒，盐1勺，生抽，醋，辣椒油，香菜，小米辣，芹菜，熟花生米

步骤：

1、猪心剖开挤出内部瘀血、充分洗净；

2、清水浸泡30分钟；

3、沥干加盐抹匀腌制3小时后洗净沥干；

4、芹菜切小段；

5、小米辣切末；

6、香菜切末；

7、小葱1根切末；

8、姜、蒜切末；

9、汤锅放清水、上述香料、葱结、姜、老抽、料酒、冰糖、盐；

10、加盖大火煮沸，放猪心；

11、加盖大火煮沸，转小火慢煮40分钟，中途翻面几次；

12、炖至用筷子能戳穿，转大火收浓卤汁；

13、放凉后切丝；

14、取沙拉碗，加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、葱花，生抽微量，醋拌匀即可。

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