最新文章专题视频专题关键字专题1关键字专题50关键字专题500关键字专题1500TAG最新视频文章视频文章20视频文章30视频文章40视频文章50视频文章60 视频文章70视频文章80视频文章90视频文章100视频文章120视频文章140 视频2关键字专题关键字专题tag2tag3文章专题文章专题2文章索引1文章索引2文章索引3文章索引4文章索引5123456789101112131415文章专题3
如何制作时间作息表 高铁的空气流通在哪里 海信电视怎么连接蓝牙手柄 华为手机手电筒设置 华为10手机手电筒快捷键 苹果桌面上的软件删不掉 苹果桌面上图标删不掉 苹果桌面有一个图标删不掉 苹果第三方软件删不掉 苹果手机上有些软件删不掉 苹果11备忘录背景怎么换颜色 免钉胶变硬了怎么去除 免钉胶弄到手上怎么去除 怎样去除墙上免钉胶 免钉胶沾手上怎么去除 免钉胶弄手上怎么去除 用什么办法去除免钉胶 墙上的免钉胶怎么去除 地毯清理小窍门 棉袄起球怎么办 猪蹄怎么处理 豆腐炸的时候用蒸吗 杀过的鸡怎么存放 如何让平板和手机关联 ipadair2忘记锁屏密码怎么办 小米录音机怎么剪辑 喉咙有鱼刺卡住小巧门 请问玻璃胶怎么去除 微信置顶语句怎么设置 手机玻璃屏幕碎了修复 火锅三鲜汤里面有什么东西 水中蜡烛原理 灯笼不会转是什么原因 微信聊天记录如何转移 老鸭炖不烂怎么办 耳夹怎么戴才不会痛 便利贴怎么撕才不会翘起来 面包不发酵如何补救 macbook开机音怎么关 微信群主能不能撤消息
当前位置: 首页 - 美食 - 知识百科 - 正文

最后浇油的油怎么做

来源:懂视网 责编:小采 时间:2020-06-11 18:53:06
文档

最后浇油的油怎么做

最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状,然后淋上去,还可以将油沿锅壁四周迅速翻动,然后淋上去,或者是直接将热油以滴入的方式淋在菜肴上面。
推荐度:
导读最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状,然后淋上去,还可以将油沿锅壁四周迅速翻动,然后淋上去,或者是直接将热油以滴入的方式淋在菜肴上面。

油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”,把香料的味道激发出来,比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的,为了增加菜品的风味和色泽。那么要怎么做最后淋上的热油呢?

方法一:舀入法

先将菜肴的主、辅料过油后捞出,然后在锅中调制卤汁,待勾芡后舀入适量的明油,使芡汁更加明亮,最后倒入主、辅料翻炒均匀,或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油,如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制。卤汁勾芡后,加入火力,舀入七八成热的色拉油,用勺子快速搅拌,待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上,这时由于明油的作用,芡汁光亮且产生大量气泡,颇为美观。

方法二:淋入法

用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同,又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时,将明油沿锅壁四周淋入,然后迅速翻动,使油脂均匀地黏附在菜肴的表面,如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的,且不能随意翻动的菜肴,用勺子将明油徐徐淋在菜肴上,要求各个部位均匀淋到,然后将菜肴出锅装盘,如扒三白等。

方法三:滴入法

为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味,在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油。该技法主要适用于汤类,用油的量不宜太大,见油珠儿即可(行业中俗称“珍珠油”)。如奶汤鲫鱼中滴入麻油,榨菜腰片清汤中滴入花生油,清汤羊肉中滴入红油等。

淋油的时机应选择在菜肴芡汁成熟后再淋入,并且淋入的油根据菜肴的色泽和口味而不同,一般地说,鸡油适合于白色、黄色、口味清淡的菜,麻油适合于红色、黑色菜,红油适合辣味菜。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com

文档

最后浇油的油怎么做

最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状,然后淋上去,还可以将油沿锅壁四周迅速翻动,然后淋上去,或者是直接将热油以滴入的方式淋在菜肴上面。
推荐度:
标签: 怎么做 做法 最后
  • 热门焦点

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐

专题鸡油饭制作专题食用油品质量标准专题汽油的配方专题如何自制按摩精油专题马油的配方专题合成油代替汽油专题基础油是什么专题什么是基础油专题什么叫做基础油专题基础油什么好专题合成基础油专题燃料油的做法专题冷轧油制作技术专题什么叫基础油专题鸸鹋油制作专题油土是什么专题滚光油配方专题循环油配方专题切削油制作专题防锈油的配方专题
Top