焖面用什么面条

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焖面是中国中部、北部地区的特色传统面食，又叫蒸面、卤面、圹面、乎面、糊面。焖面的加工工艺就是焖，一般来说，焖面用湿面条最佳。可以选用中等粗细的湿面条，因为太粗不易焖熟，太细没有嚼头；且面条表面附着的面粉要少，这样才不容易粘锅。湿面条做焖面，相对来说更筋道，更耐放。

当然，也有选择用干面条做焖面的。用干面条一定要注意避免粘锅，面要铺在配料上，减少于锅底的接触。这样做出来的焖面在吸汁方面会更胜一筹。

无论干面条还是湿面条，下锅之前都应该摊开抹油。从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

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