1、选用正确的苹果。制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。苹果生产者(常常会制作自己的苹果酒品牌)经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。想要找到属于你的组合,只需要多做试验,做实验是一场引人入胜的冒险。下列是常见的一些苹果品种的特点:红苹果:个头大,坚硬的红苹果,味道甜美
黄苹果: 个头发达,坚硬的黄色苹果,味道甜美
乔纳森: 中等个头,清脆半酸的苹果,顶部呈红色,往下颜色逐渐变青。
奶奶史密斯: 中等偏小,清脆,酸酸的青苹果
嘎啦:中等大小,清脆,半酸苹果,黄色皮肤(泛橙色和红色)
2、从上述列表中选择苹果。到当地的水果市场,大型超市购买。如果你偏好甜味,那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒,则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒,则全部使用甜苹果。制作1加仑苹果酒大概需要三分之一蒲式耳的苹果。(1蒲式耳相当于35升,干物的计量单位)。
3、彻底清洗苹果。将所有淤青,受伤的部位和茎秆切除。制作果汁酒的一个不成文的规定就是必须使用可以放心食用的水果。
4、将苹果四等分。将苹果皮留下来,可以在制作过程中给苹果酒上色,增添风味和营养。
5、将苹果块处理成苹果酱。用搅拌器或者食品处理器,将苹果块处理成苹果酱。
6、将果肉榨干。使用干酪包布(粗棉布)将苹果酱榨干,抽取出所有的果汁。如果你使用网眼比较精细的筛子或者漏勺,你可以用勺子的背部按压,能够挤出更多的果汁。
7、记住给苹果酒保鲜。喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周,如果想出储存得更久的话,则要放入冰柜里。
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