凉菜怎么调汁

1、将小葱三根切碎，小米椒五个切碎，五个蒜瓣压成蒜泥。

2、在碗中倒15g醋、生抽45g、耗油15g、白糖两勺、盐少许、辣椒油两勺，花椒油两勺，倒入之前准备好的葱、蒜、小米椒，搅拌均匀，锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。

3、将一根黄瓜拍碎，锅中沸水煮熟金针菇后捞出，将调好的酱汁分别浇在黄瓜和金针菇上即可。

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取50克酱油、10克香油来自、10克米醋，依次倒入碗中；

加少许味精，调匀即可；

加入些蒜泥，既能增味又权答引可杀菌灭毒。

三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜等，吃起来咸、香、酸、鲜。

凉菜的调汁方法有很多种，下面列举几种常见的做法：

1. 酱油汁：将适量的酱油、醋、糖、蒜蓉、姜末混合搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量的辣椒油或花椒油，然后淋在凉菜上即可。

2. 麻辣汁：将花椒粉、辣椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜蓉、盐等材料混合搅拌均匀，可以根据个人口味增加或减少辣椒的量，然后将麻辣汁浇在凉菜上即可。

3. 醋汁：将醋、盐、糖、蒜蓉、香菜末、姜末混合搅拌均匀，可以根据个人口味适量增加或减少醋的量，然后将醋汁浇在凉菜上即可。

4. 花椒酱汁：将花椒粉、辣椒酱、酱油、醋、蒜蓉、糖等材料混合搅拌均匀，可以根据个人口味增加或减少辣椒的量，然后将花椒酱汁淋在凉菜上即可。

以上只是一些常见的凉菜调汁方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整，尝试不同的调汁方式来搭配不同的凉菜，创造出属于自己的美味凉菜。

凉拌菜的汁怎么调

调凉拌菜的汁需要3步。

首先，准备凉拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大葱一小段、香菜1 根、小米辣2个、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、适量的生抽、米醋、白糖、盐。

1、调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈（不吃辣可以不放），香菜切细备用。

2、取一个小碗，分别加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣，这个比例调出的凉拌汁香辣过瘾，特别好吃！辣椒面主要是为了提香，不是很辣，如果实在不能吃辣，可以适当少放一点或者不放，不过味道会差一些。

3、然后起锅加入适量的油，烧至油微微冒烟时关火，快速将油浇到上面放好料的碗中，这时你可以听到“滋啦”一声响，香味也就弥漫开了，浇油可以激发出蒜、葱、辣椒面的香味。

接着再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食盐，搅拌均匀后放一边晾凉，待油不烫时再加入香菜末，再次搅拌均匀即可，好吃的万能凉拌汁就调好了，太香了。

凉拌食物放冰箱第二天能吃吗？

一般情况下，凉拌食物放冰箱第二天不能吃，否则可能会引起身体不适。凉拌食物通常未经过高温加热，可以较大程度避免菜的营养成分流失，食用时口感脆嫩爽口，为生活中开胃首选，最佳在两个小时之内食用完毕。

凉菜汁怎么调

众多人都知道要想凉菜做的好吃和凉菜汁有很大关系，所以在做凉菜的时候最好先根据自己的口味准备好可口的凉菜汁。生活中凉菜汁的种类有很多，比如红油味汁、盐味汁、酱油汁、虾油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻酱汁等，它们的操作方法都很简单，口感却非常好。

一、红油味汁

1、配方：(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

2、配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

二、盐味汁：

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

三、酱油汁：

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

四、虾油汁：

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

五、蟹油汁：

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

六、蚝油汁：

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

七、韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

八、麻酱汁：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

调凉菜的料汁怎么调配

调凉菜的料汁调配方法如下：

配料：醋、蒜、味精、盐、香油。

1、把蒜剥好，洗净，切成碎末。

2、把适量醋倒入碗中。

3、把第一步切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上，爽口味美的凉菜就做好了。

一般凉菜汁的调制方法 教你调制10种常见的凉菜汁

1、盐味汁：

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁：

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁：

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁：

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁：

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁：

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁：

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁：

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

凉菜怎么调汁

1、将小葱三根切碎，小米椒五个切碎，五个蒜瓣压成蒜泥。

2、在碗中倒15g醋、生抽45g、耗油15g、白糖两勺、盐少许、辣椒油两勺，花椒油两勺，倒入之前准备好的葱、蒜、小米椒，搅拌均匀，锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。

3、将一根黄瓜拍碎，锅中沸水煮熟金针菇后捞出，将调好的酱汁分别浇在黄瓜和金针菇上即可。

凉拌菜的汤汁怎么调配

需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量

具体做法如下：

1、蒜用捣蒜器压碎。

2、放入盐，鸡精，十三香。

3、加入酱油，蚝油，香油，辣椒油。

4、调匀。

5、加香菜段（可不加），放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可。

凉拌菜的汤汁怎么调？

1、把准备好的葱蒜和干辣椒先用清水冲洗干净，洗好沥干水分，把葱切成葱花，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段备用；紧接着准备一个干净的碗，在碗中分别加入一勺辣椒粉、 一勺切好的干辣椒段、一勺白芝麻、一点花椒粉、一勺葱花和备好的蒜末，食材都加完之后，用筷子搅拌均匀 。注意：花椒粉不需要加太多，辣椒段是一定不能少的，它是味道香的关键所在，是辣椒粉的香味比不了的。

2、在锅中加入适量的油，开中火热油，等到油热至冒烟即可关火，接着把锅中的油倒入装有配料的碗中，用筷子不停的搅拌，把配料中的香味用热油都激发出来；紧接着就可以开始调味了，调味料的使用大家要记住，它们是味道好坏的关键。在装有配料的碗中加适量的盐、一点鸡精和白糖，一勺味极鲜和1/3勺的醋，最后再加几滴香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了，不管是拌哪种菜味道都特香。

凉拌菜的汁水怎么配

凉拌菜的汁水怎么配

凉拌菜的汁水怎么配，生活中很多人都是喜欢吃凉拌的，做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的`好坏，决定一道凉菜是否很美味，下面分享凉拌菜的汁水怎么配及相关资料。

凉拌菜的汁水怎么配1

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

凉拌菜的汁水怎么配2

首先你要有：

糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。

糖就是白砂糖；海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油，薄盐的最好

醋最好用苹果醋或者米醋，实在没有白醋也行。

其次你要这么做：

比例很重要。

白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。

再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。

这还没有完：将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火 2、3 分钟，再加入些清水。

还要增些香：在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根（小桌儿忘了买）、香叶1片继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。

酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，可以加些白芝麻增香呀！

也可以加点辣椒末、圈、酱，变成香辣的呀！

用它调出的凉菜，就可以跟饭店买的去比武啦！

你觉得还要上锅太麻烦？

我同你港哦！你一次可以熬一大海碗哦，

之后，每次取2-3勺用就好了，

凉拌菜的汁水怎么配3

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

凉拌菜的汁水怎么配4

1、盐味汁 ：

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁 ：

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁 ：

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁 ：

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁 ：

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁 ：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁 ：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁 ：

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁 ：

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁 ：

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁 ：

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁 ：

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁 ：

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁 ：

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁 ：

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁 ：

将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁 ：

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁 ：

用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁 ：

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

20、糖醋汁 ：

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

21、山楂汁 ：

用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁 ：

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

23、红油汁 ：

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24、青椒汁 ：

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

凉菜汁怎么调最好吃

凉菜汁调法：万能的凉拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青线椒、1勺生芝麻、1勺香葱、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的调料只需放一点即可。

食材准备：小米辣、线椒、生芝麻、小香葱、蒜末、辣椒面。

1、做这个万能凉拌汁用到的食材都是比较简单的，都是我们生活中比较常见的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要选香而不辣的那一种，小米辣切成圈，线椒切成圈，香葱切葱花，几粒蒜瓣剁成蒜末，再准备适量的白芝麻都放入碗中。

2、锅烧热后加入菜籽油烧热，花生油也可以都特别的香，把油温烧至7成热的时候先浇入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后搅拌均匀，这一步只能把把辣椒和蒜蓉烫到，但是还不能激发出他们的香味。第二步再浇上剩下的热油，这一步的浇油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激发出来了。

3、接下来放入调料，盐、生抽、香醋、白糖、酱油、鸡粉、喜欢吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，搅拌均匀后这个万能凉拌汁就调好了。

4、家里有孩子我们也可以来准备一个不辣的凉拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、葱花、芝麻、香菜、再加入调料蚝油、生抽、糖、鸡粉、香油搅拌均匀后即可。

调凉菜的料汁怎么调配窍门

调凉菜的料汁可以是多种调料混合在一起，并且再加1些熟油，这样的话调出凉菜的味道才会更加的香而且增加1些。其他的调味料品这样的话，调出的凉菜才入味儿。

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