紫苏叶是什么味道

紫苏是什么味道呢，让我们一起来了解一下吧。

紫苏味道和薄荷的味道有点相似，有种令人神清气爽的感觉。紫苏是一种紫色的药食同源的叶子，有点辛辣的味道，一部分人不太喜欢这种味道。

紫苏被洗净晒干，浸泡在有白醋的瓶子或者罐子里，可以加入一些青梅。等到一定的时间就拿出来，放在饭碗里，撒上糖，好吃又开胃。紫苏叶是酸性的，在吃之前最好是用水焯一下，除去叶子中的酸性物质，以免对胃部造成损伤。尽量不要不处理就生吃，会对身体造成伤害。

紫苏叶刚长出来的时候叶片正面是呈绿色，而背面则是紫色的，但随着紫苏叶片的生长，其中的花青素物质会逐渐增多，叶片也会逐渐变成紫色，所以紫苏也就有紫色和绿色两种颜色。现代营养学发现紫苏油主要成分：α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，及十八种胺基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。

紫苏嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。

在日本，紫苏叶片常被用来用来装饰生鱼片或是天妇罗，也可直接被用来食用，或是作为天然的着色剂或是调味剂被用于制作日本常见的一种用未成熟的水果或是蔬菜制作的类似于泡菜的食物。在中国传统的料理中，紫苏被用于烹调鱼类，紫苏叶片不是直接生食的，而是经过切碎，在烹饪的最后加入到料理中，煮一段时间，来去除鱼类的腥味。

紫苏在亚洲各国被用作药食两用的植物己经上百年了。紫苏含有两种主要的化学表型，即外观上呈现红色和绿色茎叶的品种。红色紫苏主要的抗氧化功能以及作为一种天然食物色素的作用主要归功于其中含量的丰富花色素。近几年来，紫苏所含有的特殊活性物质和营养成分已被科学家发现和应用，它已成为一种倍受世界广泛关注的多用途植物资源，经济价值很高。

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