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油条用高筋面粉还是低筋面粉

来源:懂视网 责编:小OO 时间:2021-09-12 15:27:58
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油条用高筋面粉还是低筋面粉

油条用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋,它的蛋白质含量高所以筋度强,做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好,也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。
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导读油条用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋,它的蛋白质含量高所以筋度强,做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好,也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

油条相信大家一定都比较熟悉,它是古老的中华传统小吃,同时也是早餐店标配的早点。我们在吃油条的时候相信都有发现,它的口感特别蓬松,特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感关键取决于制作油条时准备的面粉类型。我们都知道面粉分为很多种,有高筋、中筋以及低筋,不同类别的面粉制作出来的食物也有一些口感上的差别,那么油条究竟要用高筋面粉还是低筋面粉呢?接下来就为大家来分析一下。

首先高筋面粉颜色较深,而且因为蛋白质含量高所以筋度强,一般常用来制作具有弹性与嚼感的面包或者面条等。而低筋面粉主要是通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心或者酥皮类点心等。因为低筋粉没有什么筋力,制成的蛋糕能够让它特别松软,并且体积膨大和表面平整。

所以我们做油条之前选择面粉时应选用高筋粉,主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又百蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子度馒头那种。

以上就是油条用高筋面粉还是低筋面粉的具体分析内容,相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何进行选择。

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油条用高筋面粉还是低筋面粉

油条用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋,它的蛋白质含量高所以筋度强,做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好,也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。
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