1、低温油。将筷子伸入热油锅中,发现碰到锅底的筷子,油泡从其底部慢慢产生,然后缓缓上升,即表示此时油为160度左右的低温油,适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。
2、中温油。如果将筷子伸入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170-180度的中温油,适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料。
3、高温油。如果筷子一伸入热油锅中,且还未碰到锅底,油泡就马上浮起,并很快向四周散开,便是180度以上的高温油,适合油炸墨鱼、豆腐、生贝等快熟的食物。
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