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膨化食品是什么意思

视频简介

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。

膨化是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。

膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品,喷爆食品,轻便食品等,膨化食品的种类有很多,生活中常见的有雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

总结:

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。


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