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时长:00:00更新时间:2022-04-04 14:51:29
1、牛肉切横纹。2、横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
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牛肉切横纹还是竖纹 牛肉切横纹吗相关信息
牛肉切横纹还是竖纹牛肉切横纹吗相关问答
  • 牛肉应该怎么切 纹路

    牛肉纹理应该要横纹切。牛肉应该要横纹切,这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧,特别是在煮熟以后的回缩性就更强了,这样的肉牙齿是很难咬断的,所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。除此以外,横纹切牛肉,可以让牛肉中的...
  • 牛肉顺纹切还是横纹

    牛肉应该横纹切。横纹切就是运刀方向与肉纹呈90度角,由于牛肉的纤维比较坚韧,受热的时候回缩性比较强,不容易被咬断,因此需要通过横纹切的方式来缩短纤维长度,从而降低咀嚼的难度。牛肉需要横纹切,而猪肉要顺纹切,这是...
  • 牛肉顺纹切还是横纹

    牛肉应该横纹切,横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角,因为牛肉的纤维较坚韧,受热时的回缩性也比较强,人的牙齿不易咬断,故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。可水溶性蛋白(外形呈珠状)通常夹在非水溶...
  • 牛肉要顺纹还是逆纹切

    牛肉要逆纹切。因为牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老。因此可采用逆纹切(横切)。横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口。而如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮...
  • 牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

    牛肉是逆着纹路切。一般来讲,建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切,因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗,里面的筋也多,如果顺着切会导致肉质变老,而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直,这样既不会破坏肉的纹路纤维...
  • 牛肉横着切还是竖着切

    首先大家都见过牛肉吧,牛肉上面的纹路还是比较复杂的,不仅有横着的一条线,还有竖着的一条线,但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线,所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切,如果竖着切的话,很有可能会出现特别细的情况...
  • 牛排的正确切法是什么,应该顺着纹理切吗?

    牛肉顺纹切还是横纹切:1、牛肉应该要横纹切,这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧,特别是在煮熟以后的回缩性就更强了,这样的肉牙齿是很难咬断的,所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。2、横纹切牛肉,可以让牛肉中的水溶...
  • 牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切 炒牛肉怎么做才嫩

    一般切牛肉需要横纹直切,让牛肉更容易入味且口感更滑软,切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。横切是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现井字状,像是...
  • 切牛肉时需要按照牛肉的纹理切吗?怎么看纹理?

    牛肉是横切还是竖切切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋...
  • 牛肉怎么切法横切还是竖切?

    这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩...
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