1、摊咸食最好是用凉水来和面，凉水和面的话面粉中的蛋白质就不能发生热变形，从而形成较强的面筋，和出的面更加结实，这种面团更适用于需要水煮和烙的面食，反之则最好用温水和热水来和面。2、咸食是我国北方地区的一种传统食品，名字有很多，有的地方叫做面托儿，有的地方叫做塔糊，是以北方小麦为原料制作而成的，取材极为广泛，有南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、肉松等等。