西安的羊肉泡馍是城市的明信片吗？

说起西安，你头脑中最先反映出的是兵马俑、大雁塔。说起玩的地方，西安是个充满了文化底蕴的城市，所到之处皆古迹；说起吃的，就不得不说羊肉泡馍了。用一道美食作为代表西安的名片，那么羊肉泡馍是当仁不让的首选。下面给大家介绍一下羊肉泡馍：

1、历史

隋唐时期，长安一带主食多是吃烤饼，所以出现了一种面食，先把烤好的饼切成块状、方形等再下锅，当人们一般吃羊肉比较多，并把羊肉和很多石材一起烹饪，后来便逐渐演变成羊肉泡馍。在品尝过羊肉泡馍后，北宋诗人苏轼以“秦烹唯羊羹”称赞它。

2、特色

牛羊肉泡馍的特点是羊肉厚重醇厚，汤味浓烈，香气诱人，回味无穷，还有暖胃的功能。牛羊肉泡馍是西安最具特色和影响力的食品之一。古名“羊汤”是一种罕见的滋补产品。

3、吃法

（1）干泡

通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

（2）口汤

煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。

（3）水围城

宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

（4）单走

就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

4、功效作用

1、冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉版可以养胃健权脾，还能强肾。

2、羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，能起到温补的作用。

3、可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质。

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