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地道川味小吃老麻抄手详细介绍

来源:懂视网 责编:CHRIS 时间:2021-12-15 14:54:21
导读一说到川菜,很多人都会将其与一个辣字相互关联。的确,麻辣是川菜的一大特色,也是在我国众多美食中脱颖而出的重要元素,但是还有一道美食,是作为川菜中最地道的美食,这便是川菜中的骄傲,发源于重庆的老麻抄手。

一说到川菜,很多人都会将其与一个辣字相互关联。的确,麻辣是川菜的一大特色,也是在我国众多美食中脱颖而出的重要元素,但是还有一道美食,是作为川菜中最地道的美食,这便是川菜中的骄傲,发源于重庆的老麻抄手。下面给大家介绍一下老麻抄手:

1、历史

老麻抄手始于清朝康熙年间。况氏夫妇于康熙年间在四川成都宽窄街开了一家小吃店,主要经营担担面、米粉,馄饨之类的便捷小吃。由于经营不善,生意一度冷淡。

某日,在北方做生意的侄子来访,看叔叔婶子小店门庭罗雀,自己常年穿梭于南北市场,见多识广,即为叔叔婶子献上良策:四川人喜麻且辣,叔叔婶子售卖的馄饨应该加上麻辣、花椒面,红油等作料,这样才能满足川人的口味。况氏夫妇幡然醒悟,将花椒磨粉加工,并反复的勾兑试验。经改良后的馄饨分老麻,中麻、微麻;清汤的,红油的;而手工制作的馄饨皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。食客调侃说:老板,你这生意硬是要得,馄饨往开水锅里一丢,一抄手的功夫,馄饨就好了,味道也是老麻,干脆叫老麻抄手得了。老麻抄手由此得名。

2、口感

老麻抄手有四味:麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位,麻味醇厚,辣味独特,色泽红亮,鲜而不腻,入口醇香。椒麻抄手有红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用传统配方结合现代工艺研磨而成,香味扑鼻、回味悠长。

3、功效作用

(1)开胃可口

老麻抄手营养丰富,香里有甜,风味独特,诱人食欲。

(2)安神营养

老麻抄手古传能镇压鬼邪,其实是皮与馅荤素搭配合理,有安神定惊的作用,更营养均衡,老少皆宜。

(3)补血旺气

老麻抄手能提供必需氨基酸与脂肪酸,能促进铁的吸收,对治疗却铁性贫血有良好的功效。

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