此菜中的小料用量很多，为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味，藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入，否则它们的香麻味会在加热的过程中流失，达不到增香的效果。猪肚头仁的口感比较脆，经过精细刀工加工以后，形态美观，质地脆嫩，经过调味后，菜肴口味麻香爽口。