1、把一个蛋切4瓣，一共8瓣，摆盘。2、调汁，味极鲜，加醋。3、倒入姜末，根据个人口味放，不爱吃也可不放。4、倒入辣椒碎和葱碎。5、搅拌均匀浇在松花蛋上。
皮蛋的制作方法：1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰（可以加入一...
自制皮蛋的做法1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，...
配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115g，食盐150g，生石灰400g，柴草灰1350g，开水2100g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特...
由于我不知道您想要哪种松花蛋的配方！就给你介绍了一种我任务做出来比较好吃的方法！供您参考！蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料...
1、北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸...
你好！腌制松花蛋很简单，掌握好方法就可以轻松做，10天就能吃Q弹皮蛋。【松花蛋】食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克；制作过程：1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将...
操作要领：一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的松花蛋碱性会非常大，吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量，绝不能超过4两，也绝不能低于3.5两。二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变，过筛除去杂质，并适当...
制作无铅皮蛋的方法一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后...
其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度，便于剥壳，剥壳后开头亦完整。（4）食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖...
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