1、玉米淀粉和牛奶的用量比例不对，牛奶放的太多，导致面糊过稀，炸的时候就融化了。2、搅拌不充分，牛奶加入玉米淀粉中后，要充分搅拌，搅拌成丝滑无颗粒状态即可。3、加入到面糊中的白糖没有融化，有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败。4、火候没有掌控好，应该要等到油7到8成热的时候，转成小火慢炸。

炸鸡肉时需要将鸡肉血水泡出后进行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小时以上，解冻之后包裹上一层炸鸡粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例搅拌均匀，最后用中火炸制才能不硬。