酷鱼烤全鱼做法,希望大家告诉我,那个鱼的汁怎么熬,都用什么食材。谢谢。
回答数:
2
提问时间:
2020-10-15 06:41:53

用户回答

无言诉说
回答时间:2020-10-15 06:56:17
一、烤全鱼做法
主料:武昌鱼1条 。
辅料:油30ml,盐5g,芹菜40g,土豆180g,莴苣120g,洋葱80g,藕80g,烤鱼料1袋,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒10粒,香菜1颗,香葱1根,红鲜椒半个,白胡椒粉适量,花雕酒20ml,清水30ml。
步骤
1.鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。
2.鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。
3.鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
4.鱼腌制好后,用厨房用纸吸取水分,烤箱预热,烤盘包上锡纸,刷上植物油,鱼平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分钟。
5.自己掌握时间,大约鱼烤差不多的时候,起锅,倒入植物油约25ml,花椒炸香后捞出,放入葱、姜、蒜炒香。
6.放入烤鱼料炒出红油。
7.用料先炒土豆片、藕片。
8.土豆片、藕片,炒变色大约八成熟时,倒入清水,放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
9.烤好的鱼拿出烤箱,备用。
10.炒好的配菜留一部分,其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
11.将烤好的鱼均匀的铺到配菜上,再把预留的一部分铺在鱼身上。
12.用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后,将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。

二、碳烤全鱼
主料:鲫鱼600g 。
辅料:油适量,盐5g,老姜3片,香菜1棵,洋葱半个,小葱2根,蒜粒3瓣,孜然粉适量,干辣椒粉适量,花椒适量,红辣椒1根,芹菜适量。
步骤
1.材料准备好。
2.已经整理好的鱼,往里面放盐,放姜,涂抹均匀。
3.翻面再次涂抹均匀,大概腌制半个小时。
4.炒汁,放油,花椒,洋葱,红辣椒翻炒好。
5.炒好的汁倒入盘子里,再放些熟油,铺上芹菜,香菜备用。
6.家里用的是炭火,先发好炭火,把腌制好的鱼,先涂抹一层熟油,放入烤鱼夹里,烤的过程中,要不停的翻面,慢慢的就闻到鱼的香味了。
7.鱼烤成金黄色,就可以入盘了,撒上葱,炭火边烤,就可以边吃了。
  • 北疆
    回答时间:2020-10-15 07:10:41
    烤鱼汁怎么做
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