首先将蛋黄与蛋清分离，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫时加入白糖和牛奶，接着继续打，打至蛋清有点稠时，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

通常蛋白质含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感较差。高筋面粉多用于松饼和奶油空心饼。

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

可以吃，曲奇中间湿是因为在烤制的时候，烤箱温度设定太高，外面已经烤的酥脆了，里面却还没有熟透，吃是可以吃的，只是口感可能不会很好，就像有夹心的曲奇。

<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。

1、温差大：烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷。2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。3、烘烤时间太长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。4、比例出问题：蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。

首先把蛋糕粉倒到一个大容器里，慢慢倒入200毫升的冷水，一边倒一边搅拌，搅拌成糊糊状，然后在蛋糕模四壁涂上融化了的黄油，把之前拌好的面糊倒进蛋糕模里面，将烤箱预热后，160度烘烤60分钟即可。

防止古早蛋糕塌陷需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将玉米油放进微波炉加热，然后倒入装有蛋黄的盆中，再用筛子筛入低筋面粉，倒入5克糖一起搅拌均匀，打发蛋白至可以拉出钩后分三次加入蛋黄中并搅拌均匀，之后蛋糕液倒入蛋糕模具，震出气泡后即可烤制。

电饭煲做蛋糕中途不能够打开盖子，因为开盖可能会导致受热不均匀，从而使蛋糕不熟或者出现回缩的现象，会影响到蛋糕的美观以及味道，需要在蛋糕蒸好了之后才应该打开电饭煲的盖子。

烤戚风蛋糕中途可以开烤箱，因为戚风蛋糕快要裂的时候可以开烤箱门降降温，没灯的话也可以开门看看情况，但是小编在这里建议还是不要打开比较好，因为你一打开凉风就会进去，这样会影响戚风蛋糕的长高。

烤戚风蛋糕中途可以开烤箱，因为戚风蛋糕快要裂的时候可以开烤箱门降降温，第一次烤好后也可以开门看看情况，但是建议不要打开比较好，因为打开后凉风就会进去，这样会影响戚风蛋糕的受热。

蛋糕卷里面湿可以在配方里就多加点干性材料如面粉，不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，或者蛋糕烘焙时间不足导致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

不锈钢盆烤蛋糕可以先在不锈钢盆里铺上烘焙纸再灌蛋糕糊即可轻松脱模，还可以在倒蛋糊之前，先在不锈钢盆里刷一层油，然后烤好将其放凉之后，直接使用小勺沿着边缘将其挖出即可。