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戚风蛋糕凹陷回缩的原因
时长：01:22更新时间：2022-04-19 13:53:00
1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。
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戚风蛋糕凹陷回缩的原因相关信息
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  • 戚风蛋糕回缩塌陷的原因

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  • 为什么戚风蛋糕会回缩

    戚风回缩主要可能以下几个方面的原因：1、原料方面（1）面粉的选择戚风蛋糕要使用低筋面粉，低筋面粉是筋度最低的一类面粉，多用于制作口感柔软、组织细腻的蛋糕和饼干。如果使用中高筋面粉，容易出筋，造成回缩。（2）...

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    上面部分从四周向中间凹陷，越是中间凹陷的越厉害。这是戚风的一个回缩现象，我引用一下之前我回答的戚风原理（问题为：什么蛋糕出炉之后要回扣?）。因为圆形模具的缘故，尤其是是比较深的模具，蛋糕在烤箱加热后，内部释放的...

  • 戚风蛋糕回缩的原因

    或者在蛋糕表面加盖上锡纸。5、烘烤时间太长烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。戚风蛋糕回缩的原因就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
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