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时长:01:22更新时间:2022-04-19 13:53:00
1、比例问题:是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒。2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩。3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,蛋糕附着力不足出现回缩现象。4、没有烤熟:可能是没有完全烤熟。5、烘烤时间长:烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩。
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戚风蛋糕底部回缩的原因相关信息
  • 戚风蛋糕凉了回缩的原因

    <&list>1、比例问题:是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟:可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长:烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩。
  • 戚风蛋糕表面开裂的原因

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  • 戚风蛋黄糊有颗粒怎么办

    蛋黄糊总有颗粒可以将油及牛奶倒入碗中,然后加入细砂糖及少许盐,液体和油充分搅拌,融合,乳化完全,将低筋粉倒入筛子中轻轻晃动,过筛到没有颗粒,筛入混合好的水油溶液中,用一字搅拌法以免面粉起筋,把蛋黄糊过筛搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
  • 戚风蛋糕如何做

    戚风蛋糕如何做,你好做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因以及解决的办法希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:相信很多小伙伴都爱吃戚风蛋糕,那么戚风蛋糕怎么做呢?一起来看看吧方法制作蛋白霜,在盆中加入5个蛋白,用打蛋器打至粗泡主料低筋面粉85g鸡
戚风蛋糕底部回缩的原因相关问答
  • 戚风蛋糕做好后会回缩是怎么回事

    ①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,...
  • 戚风蛋糕出炉回缩的原因

    ①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,...
  • 戚风蛋糕冷却后回缩是什么原因

    第一个回缩原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉...
  • 戚风蛋糕回缩的原因是什么?

    主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
  • 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩?

    1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没...
  • 为什么戚风蛋糕会回缩

    戚风回缩主要可能以下几个方面的原因:1、原料方面(1)面粉的选择戚风蛋糕要使用低筋面粉,低筋面粉是筋度最低的一类面粉,多用于制作口感柔软、组织细腻的蛋糕和饼干。如果使用中高筋面粉,容易出筋,造成回缩。(2)...
  • 戚风蛋糕回缩的原因

    有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示:1、有可能是配方问题,戚风蛋糕中的油或者是水比例失调,导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。2、面筋问题,在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋,导致戚风...
  • 戚风蛋糕回缩的原因

    1、比例出问题可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例。2、面糊起筋在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。3、模具...
  • 戚风蛋糕做好后会回缩是怎么回事

    9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
  • 戚风蛋糕回缩塌陷的原因

    戚风蛋糕回缩塌陷的原因:1、使用前,模具内壁有油渍【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感...
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