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时长:01:22更新时间:2022-04-19 13:53:00
1、比例问题:是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒。2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩。3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,蛋糕附着力不足出现回缩现象。4、没有烤熟:可能是没有完全烤熟。5、烘烤时间长:烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩。
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戚风蛋糕回缩塌陷的原因相关信息
  • 戚风蛋糕凉了回缩的原因

    <&list>1、比例问题:是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟:可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长:烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因相关问答
  • 戚风蛋糕回缩塌陷的原因

    1、使用前,模具内壁有油渍【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动...
  • 戚风蛋糕回缩的原因是什么?

    主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
  • 戚风蛋糕为什么会塌陷回缩

    2.戚风蛋糕回缩的原因:配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!解决方法:改良配方,配方有问题,调准油水的比例。3.蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间...
  • 为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

    戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低...
  • 做戚风蛋糕为什么总是回缩?

    OK,说完以上几个公共原因,以下就是对照具体问题具体分析了:1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却...
  • 为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷

    由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。第三个回缩原因:操作问题。大家都知道,戚风蛋糕在烤制过程中,不能长...
  • 戚风蛋糕出炉回缩的原因

    1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,...
  • 戚风蛋糕为什么冷却后会回宿塌下

    机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、...
  • 戚风蛋糕塌陷怎么回事

    9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
  • 蛋糕塌陷回缩的原因

    做的蛋糕为什么会塌陷回缩?我做私房烘焙有8年多,每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品,可是对于新手朋友来说,也是一道门槛,没有掌握方法的话,出的问题可以说是千姿百态,种类繁多。而塌陷和...
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