面筋打过了,做吐司口感偏硬。面团搅拌一般分为六个阶段。拾起阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段、面筋完成阶段、搅拌过度阶段、面筋打断阶段。判断面团是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅...
面包筋打过了可能出现酸味而且有股子酒味另外面包组织会粗燥有颗粒状形状不好看面包没弹性做出来的面包没有弹性口感不佳作出的面包也不好吃
可以但不建议拿打过了的面团继续制作面包。因为打过了的面团它会黏手,以及无法接下来的制作。
3:烤盘要刷油,不过不要多。多了面团会把油吸进去,面团底就会变脆。发好的面团做成型时最好少用干粉,因为这时干粉不容易被面团里的水份吃透,烤出来的面包会有干粉的味道。感觉硬沉沉的可能是你烤的时间和温度不...
是的,你判断的没错,面团打的时间太长了,一般甜面包搅拌时间是14到20分钟,面团要有一定的弹性和延伸性,面团打过了延伸性很好,但弹性小了,面团...
要区分面筋有没有过,可以观察面团搅拌后的状态,如果面团可以拉成大片不易断裂的薄膜状,而且中间没有不规则的多边形,则说明面筋打得恰到好处;如果面团搅来拌不足或打过头,则会导致面团面筋没有充分形成或者被打断,无法...
,再可以转成快速,打到面团光滑,不粘手或拌桶,用手扯面团,面筋不容易断。加入黄油(盐也可以在这时加入,特别是冬天的时候),先慢速1-2分钟,再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。温度要求与直接法一致...
面团搅打过度,面筋会破损,原先吸收的水份会反析出来,面团就会又黏又湿,一定要做面包的话,表面会很粗糙,醒发很缓慢,烤制后容易瘪塌,表面疙疙瘩瘩上色不均匀,也没有正常的麦香味,会有酸腐的气息,总之色香味形全...
面包断筋一般是打面的时候打过了。面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程:原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,再进行制作,俗称排气。如...
一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的1:发酵过度导致的面包回缩。2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4:也有可能是面筋没有打到位太弱!5:...