没有完全熟，榴莲完全熟了有碳水化合物，容易滋生细菌，在七到八分熟时就会摘下来，这个时候榴莲壳还没有开，因此没开口的榴莲是没有完全成熟的榴莲。

榴莲是会自己裂开的，开了口的榴莲如果放上四五天的话，就已经是熟透并且快要烂了，那么买回家也是不新鲜的，在挑选榴莲的时候就尽量挑选那种没有开口的但是里面快要成熟的那种，要挑选那种不深不浅颜色的榴莲才是最好的。

榴莲是会自己裂开的，开了口的榴莲如果放上四五天的话，就已经是熟透并且快要烂了，那么买回家也是不新鲜的，在挑选榴莲的时候就尽量挑选那种没有开口的但是里面快要成熟的那种，要挑选那种不深不浅颜色的榴莲才是最好的。

首先挑选坏榴莲肉丢掉，之后准备报纸并将榴莲包两至三层，再放到干燥的大纸箱盒子里面，保证其榴莲一定的干燥度，最后将榴莲放进家里阴凉干燥处即可，保存过程中需要注意每隔三至四天更换一下榴莲外层的报纸。

可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，这样的榴莲肯定已经变质了，刚买的榴莲，黏糊糊的说明榴莲已经熟透了，至于是否坏了，还是闻下气味更为明显。

挑选榴莲肉多需要选择长相好看的并且外观均匀的，尽量避开一些歪七扭八的奇形怪状，然后仔细观察外观，凸起的地方越多就证明了榴莲果肉越多，而且一般外壳已经有裂口的榴莲大多味道很好，还有看榴莲外壳上的刺儿，榴莲的刺儿能够对到一起就证明其品质较好。