用新鲜蒜头可以做嫩蒜头，首先将蒜切头去尾并剥皮，留一层嫩皮，洗干净后放盐水泡一天，然后烧一锅水煮沸后倒入盐，水凉后放入大蒜泡半天，将蒜捞出沥干再放进坛子，接着加入白糖，白醋，最后加冷开水，将坛口盖好密封且放在阴凉处，等待三周即可。

首先要清洗大蒜，把大蒜放入容器中加水浸泡，浸泡时间要超过二十四小时，然后把醋，酱油、盐等调料混合搅拌倒进锅中加热，煮开后料汁放凉备用，接着把泡好的大蒜取出控干水分，放在坛中，将料汁也倒入坛子，最后放入葱，密封保存十五天就可食用了。

腌制咸蒜需要先把大蒜的外皮剥掉并留下一层薄薄的皮，清洗干净把大蒜头放进去盐水浸泡，沥干水分将大蒜装进坛子里面，把辅料和凉白开加进去，用筷子搅拌均匀后密封，放到阴凉的地方保存一个月左右即可。

腌苤蓝泡菜需要洗净苤蓝，然后用刀去皮后切成细丝，用细盐腌制约一天半后再放入纱布中包起来甩干水分，准备一些配料，将苤蓝丝放在一个较大的干净容器里，放入调料进行拌匀，最后加入白酒等调味品进行搅匀，放入腌缸中腌制两天左右即可食用。

首先准备素鸡和调料，素鸡切成薄片，锅里加油，等到油色发亮把素鸡片放进去炸，炸好以后沥干，锅里面留少许底油爆香蒜瓣，之后加一些老干妈和水，然后放生抽，老抽，加素鸡，大火煮开后小火慢慢煮20分钟，盖上盖子再焖15分钟，盛出来以后撒上白芝麻即可。

腌制小根蒜首先清洗小根蒜，放入容器中加水浸泡，浸泡时间要超过二十四小时，把醋，酱油等调料混合搅拌倒进锅中加热，煮开后料汁放凉备用，泡好的小根蒜取出控干水分，放在坛中，将料汁也倒入坛子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可食用了。

首先把蒜剥好洗干净晾干水分，然后把干辣椒和八角泡五分钟并晾干，接着把蒜还有这些调料都放入玻璃瓶里面，直到装满为止，最后就淋上酱油，倒入一些白酒，密封起来腌制一个月即可。

腌苤蓝泡菜需要洗净苤蓝，然后用刀去皮后切成细丝，用细盐腌制约一天半后再放入纱布中包起来甩干水分，准备一些配料，将苤蓝丝放在一个较大的干净容器里，放入调料进行拌匀，最后加入白酒等调味品进行搅匀，放入腌缸中腌制两天左右即可食用。

腌制小根蒜首先清洗小根蒜，放入容器中加水浸泡，浸泡时间要超过二十四小时，把醋，酱油等调料混合搅拌倒进锅中加热，煮开后料汁放凉备用，泡好的小根蒜取出控干水分，放在坛中，将料汁也倒入坛子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可食用了。

烤鸡去除腥味可以在烹调时添加适量食醋或者番茄酱中和，使其生成醋酸盐类就可使腥臭味大大减弱，番茄酱中含有柠檬酸，苹果酸等有机酸也有中和去腥作用，另外放置香料，如葱姜等含有姜醇的去腥增香效果更明显。