1、食材：鸡蛋2个，盐适量，胡椒适量。2、准备鸡蛋。把两个鸡蛋（一人分量）打入碗中。如果喜欢嫩滑一点的，就按每个鸡蛋加入一汤匙牛奶、水或者酸奶油。在蛋中加了液体再炒，就不会老。3、充分搅拌直至颜色和质地完全一致。根据口味加入盐和胡椒提味，也可以加入奶酪做成奶酪味炒蛋。4、选个大小适中的平底锅。两个鸡蛋只需一个很小的平底锅，如果是一打鸡蛋就要一个大锅了。5、在平底锅中化开一片牛油（2茶匙）其它食用油也行。拿着锅柄转动锅，让融化了的油覆盖整个锅。6、用手指蘸点自来水弹到锅中测试锅的热度。当小水滴发出发嘶嘶声并蒸发掉，锅就够热可倒鸡蛋液下去了。边倒边翻炒，同时把火调小。