1、茄子炒土豆翻炒大约4分钟左右。2、【制作食材】茄子，土豆，青椒，红椒，小葱，大蒜，生姜，生抽，老抽，白糖，蚝油，食盐，食用油，淀粉。2、【制作步骤】首先，将茄子洗净，洗净后去掉头和尾，然后切成滚刀状；然后拿出两个土豆，削皮后切成小块，放置在碗中，然后加入适量清水浸泡。这一步的目的是为了防止土豆在空气中氧化；然后拿出准备好的青红椒，洗净后去掉里面的籽，切成片状待用；接着开始准备炒菜时所需的葱花、蒜片、姜丝，放在一旁待用；准备一个小碗，碗中打入一个鸡蛋，搅散后倒入装茄子的大碗，搅拌均匀后，加入20克淀粉，继续用筷子搅匀；然后开始准备炒菜所需的料汁。准备一个小碗，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、清水，十三香，搅拌均匀；起锅热油，锅中多倒一点油，因为要炸土豆块和茄块