1、辣子炒2-3分钟能熟。2、辣子炒的时候比较容易熟，所以不需要翻炒太长的时间，翻炒的时间太长反而会出现炒老的情况。购买辣子的时候可以看一下它的颜色，新鲜的辣子颜色是青绿色的，还可以看一下青椒的软硬程度，新鲜的辣子捏一下手感是比较硬的。3、需要注意新鲜的辣子的看上去都是饱满的，表皮有光泽，拿到手里是有一定的重量的。4、成熟的新鲜的辣子的椒柄是呈新鲜的绿色的，没有成熟的辣子的椒柄的绿色要淡一点。5、轻轻按一下成熟的新鲜的青椒的果肉，是可以很快反弹回来的，不新鲜的辣子就会瘪下去。