先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。

首先要把茄子洗净从中间竖着切半，然后中间用刀划成如格子状即可，将大蒜切末并且把调好的调料加入蒜末中搅拌均匀，将其均匀涂抹在茄子上腌制半小时，在烤盘内倒入大半碗的水，无需预热选择185度上下火中层烤茄，最后茄子出炉撒上孜然粉和烧烤粉即可。

切烤茄子首先要把茄子洗净从中间竖着切半，然后中间用刀划成如格子状即可，将大蒜切末并且把调好的调料加入蒜末中搅拌均匀，将其均匀涂抹在茄子上腌制半小时，在烤盘内倒入大半碗的水，无需预热选择185度上下火中层烤茄，最后茄子出炉撒上孜然粉和烧烤粉即可。

首先将青茄子洗净之后去头尾，对半切，然后纵向切若干连刀即可，接着往肉酱里面加少许料酒，盐，味精以及姜末搅拌调味，静置10分钟，将肉酱塞入青茄子切好的缝里，并用牙签固定住，也可以使用棉线缠绕住青茄子，烧水开大火蒸茄子至熟即可。

首先要把茄子洗净从中间竖着切半，然后中间用刀划成如格子状即可，将大蒜切末并且把调好的调料加入蒜末中搅拌均匀，将其均匀涂抹在茄子上腌制半小时，在烤盘内倒入大半碗的水，无需预热选择185度上下火中层烤茄，最后茄子出炉撒上孜然粉和烧烤粉即可。

首先挑选坏茄子丢掉，如果不是马上食用不需要清洗，之后准备报纸并将茄子包两至三层，外面再用一层塑料袋裹好，保证其茄子一定的干燥度，最后将茄子放进冰箱即可，保存过程中需要注意每隔三至四天更换一下茄子外层的报纸。

先准备油，盐，酱油，蚝油和孜然粉，然后把锅加热放油，接着把盐，酱油，蚝油和孜然粉一起放下，喜欢吃辣的还可以放一些辣椒面进去，搅拌一下即可出锅。