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怎么才能蒸出松软的包子?
发布时间:2020-05-13 10:07:03

松软包子的发面方法用料:面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、温水165克、包子馅适量1、在面粉中间开一百个大点的圈,中间放入酵母和白糖,如果有泡打粉均匀撒在面粉外面,防止直接接触水。2、在面粉中间倒入大部分的水,用手度搅拌将白糖和酵母融化。3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入。4、最后搅拌成这样的絮状即可(要注意手卫生)。5、揉面,关键动作是用手掌根部将面团往前擦,这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。6、面团放保鲜袋里醒10-15分钟,使其更松软。7、面团发酵好后,取出面团,把它撮成长条状。8、再分成均匀的10个剂子(一个60g即可)。9、用擀面杖将剂子稍微擀一下,擀至三分之一处,保证擀出来的皮子版中间厚四周薄。提示:操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里,防止风干。10、最后擀出来大概这个样子,然后包入自己调制的馅料。11、包好依次上笼,盖上盖子再醒发一小时,夏天半小时就够了。12、发好之后开大火,水开上汽后十权分钟即可关火,热腾腾的包子就出锅了,趁热将包子从笼里捡出来,时间长了容易粘在蒸笼布上,发面蒸出来的包子松软技巧:1、选对发酵剂;2、发酵粉的用量宜多不宜少zd;3、活化酵母菌比较重要;4、和面的水温要掌握好;5、面粉和水的比例要适当;6、面团要揉光滑;专7、保证适宜的温度和湿度;8、二次发酵;9、巧用发酵辅助剂;10、活性干酵母的生产日期不能过期。发面技巧具体操作方法:1、酵母数量:按照500克面粉加放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可加入鸡蛋2枚;2、面粉选择:按照自己所要做的产品选择合适的面粉,市场上有高筋,中筋和低筋,正常的包子一般选择中筋即可;3、水的比例和温度:一般我们发面是要温水进行和面, 按照500克面粉加50%左右温水,温水指20到40度左右,一般人体感觉的话就是以不烫手为准;4、揉面过程:慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了,面就好揉了;5、醒发过程:第一次醒发,属面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时,根据温度来延长或缩短。第二次醒发,将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖子等待40分钟。本回答被网友采纳www.51dongshi.com防采集。

包子的口感一般和发面的好坏相关,要想做出好吃松软的包子,发面的技巧一定少不了。

蒸出皮白松软的包子9个小技巧:1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。2、融化发酵粉的时候加白糖(

工具/材料

面粉

操作方法

酵母数量

按照500克面粉加放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可以加入鸡蛋2枚。

怎样做出又白又松软的包子呢? 第一, 面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用发酵粉发面

面粉选择

按照自己所要做的产品选择合适的面粉,市场上有高筋,中筋和低筋,正常的包子一般选择中筋就可以了。

包子的做法用料:自发面粉、肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油(各适量)1、放适量

水的比例和温度

松软包子的发面方法用料:面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、温水165克、包子馅适量

一般我们发面是要温水进行和面的,按照500克面粉加入50%左右温水,温水指20到40度左右,一般人体感觉的话就是以不烫手为准。

主料:面粉500g 肉适量方法/步骤:将要用的面粉和泡打粉混全,这个泡打粉的量一定要少

揉面过程

慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了,面就好揉了。

有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8

醒发

第一次醒发,面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大,时间大约1-1.5小时,根据温度来延长或缩短。

下面是蒸包子时的总结的实用经验,希望对你有帮助。1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温

第二次醒发,在锅底加入水加热至35-40度左右,放上蒸笼,再等40分钟左右就可以了。

发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右

主料:面粉来500g      肉适量方法/步骤:将要用的面粉和泡打粉混全,这个泡打粉的量一定要少,如果不喜欢泡打粉也可以不放。源将酵母与温水混合,再放入白糖搅匀,以备用。将步骤1和步骤和混合在一起,混好后揉至面团光滑为止。用盖子将面团盖上,让其发酵10-15分钟,等到它变成百2倍大,再取出揉几下,这样发酵是很快的,在面团上搓个洞不会回弹了就代表发好了。里面的馅是很重要的,我这里用的是炒过的馅,这种比生的馅口感更好,度炒的方法也炒菜是一样的。把发好的面团分问成均等的,再包上备好的馅,以备用。开火,锅里放入适量的水,加点白醋,再把包子放上去蒸10分钟就可以了,由于馅本身就答是熟的,不要蒸太久。关火后闷一下,再打开盖子。打开盖子后,马上把包子取出装盘,以免粘锅,1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。2、加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来的面才会柔软、蓬松。4、揉面。慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,这样面就好揉了。5、醒发。面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时,根据温度来适当延长或缩短时间。6、将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。7、将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。8、在面片上放e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365656561入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。9、包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。10、蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。11、18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。本回答被网友采纳,怎样做出又白又松软的包子呢? 第一, 面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,发面时放半两老酵面团,用微温的水(35度)泡开,和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发,只是时间长一点罢了。你发的时间太长了,这样既容易杂菌感染(有股臭脚丫味儿),又增加了用碱量。记住,只要体积比原来明显增大了就行了,大一倍就到头了,可别再发了。 第三,将发好的面团放到案板上,撒上5克食用碱面(或小苏打面),揉进去,要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢? 去药店买一份PH试纸(要那种测酸碱度的),撕一片贴在湿面团表面,如果面团表面干,就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴,看到试纸的颜色变了,就拿下来与试纸的色谱表对照,看此时的面团是偏碱性还是偏酸性,如果PH值在6就正好了,如果偏碱性很小,在一个数以内,就不管它e68a84e8a2ade799bee5baa631333366306563,因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应,但如果偏碱太多就应该加一些醋,中和掉过多的碱性,否则包子就会发黄的(碱大了)。如果PH值是偏酸性的,那就要继续加碱,一克一克的加,一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦,现在可以用这块面蒸馒头、包包子了,烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种,也不需要什么泡打粉,更不需要“暗黄色的粉状物”(那叫面包改良剂)。只要你碱施的刚刚好,那就解决了关键问题,就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿,都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度,可靠性很高。你每次施完碱揉匀后,捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼,然后用舌尖舔舔,品品,如果有咸味是碱大了,如果有酸味是碱小了,如果是甜的就是刚好。实在不放心,还可以将施过碱的面团取一小块儿(10克),用铁丝穿着,在炉子上烤熟,掰开来看:发黄是碱大了;吃吃看,有酸味是碱小了,有咸味是碱大了,甜味为合适。做的次数多了,你就是专家了。试试吧,会成功的,蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。锅内添加足够的水,放进去包子,包子下垫蒸布,或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟,韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。按照上面提到的五点e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431336132步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美,亲,和面的时间要够,而且放的酵素粉要刚好,放多了发酵成太多泡了,发酵不够,就成了很硬的。希望被采纳,谢谢,有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。2.用酵母发面(通常是快速发面法).配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。做法:(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作包子:材料:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。做法:1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。2.制好面皮后,分割成20克的剂子。3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。5.包子上屉蒸4~5分钟即成e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333363376431,亲,和面的时间要够,而且放的酵素粉要刚好,放多了发酵成太多泡了,发酵不够,就成了很硬的。本回答被网友采纳内容来自www.51dongshi.com请勿采集。

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