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新手做蛋糕
发布时间:2020-05-13 07:32:09

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为抄低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋百白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。3、制作度蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选知用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物道的多少,混合物愈多,温度愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高,新手学做蛋糕要注意一下几方面:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受e79fa5e98193e58685e5aeb931333365653263到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。本回答被网友采纳,可以去当地的一些专业院校去学习,一般专业的zd院校教学质量会很好,毕业以后出来找工作也有保障。费用一般也都是几千到几万不等,这个需要你亲自去现场咨询一下,一定要多咨询几家内作对比。一般学习时间也都是三个月,六个月,九个月这几种,想开店容的话还是选择学习时间长一点的,首先要准备好原材料,知道步骤,注意蛋白打的样子,还有面糊搅拌的样子,还有就是烤的时间www.51dongshi.com防采集。

能自己做蛋糕是一件很棒的事,下面就教大家从《Tinrry下午茶》里学习做蛋糕。

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋

工具/材料

牛奶 75克

玉米油 60克

学做面包是高技术,高科技的一门学科,复杂、庞大。学面包有很大的难度,如果面包能学好的话,那学做蛋糕就

蛋黄 80克(6个蛋)

1、装蛋白的容器一定要无水无油,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,

低筋面粉 100克

工具:马芬杯纸杯、裱花枪、铝箔纸、水果挖球器、打蛋器、面包刷、硅胶刮刀、饼干模具、裱花钉、奶油刮刀、

玉米淀粉 10克

砂糖 150克

蛋白 180克

奶油 500克

柠檬汁 15毫升

草莓 200克

杂果 适量

操作方法

首先我们用低速转高速打的方法打发蛋白,分3至4次加入细砂糖,最后一次加入时同时加入玉米淀粉,低速搅打至糖融化起尖勾,使蛋白打发得均匀。

接下来搅动蛋黄糊,低速均匀的搅拌到蛋黄糊起粘性,但注意不能太粘。

蛋黄糊搅拌后再看一看蛋白霜是否符合要求。

把烤箱预热到170度。

首先将一半蛋白霜放入蛋黄糊里进行搅拌,搅拌均匀后再将这一部分放入另一半蛋白霜里搅拌至均匀。

迅速将搅拌好的蛋白与蛋黄放入模具内,时间不要超过10分钟,震出气泡进烤箱170度烤30分钟,根据自身需求可以有10分钟左右的调节时间。

烤好之后倒扣至放凉。

用料理机将果酱搅拌成泥,再加入可以使果酱增加光泽的柠檬汁,最后加入砂糖增加甜度。

去掉果酱的浮沫,将其熬制到粘稠。

将蛋糕取出模具切片备用。

将果酱加入淡奶油里打发,果酱的比例不超过淡奶油的五分之一,打至出现纹路不消失,但还能稍微流动就可以了。

最后将奶油铺上蛋糕,放上水果就可以了。

学做面包是高技术,高科技的一门学科,复杂、庞大。学来面包有很大的难度,如果面包能学好的话,那学做蛋糕就简单多了。我个人建意先学做面包,烘烤,这是开店的首自要基础。我做面包有4年了,但都还有很多面包没有做过。学做蛋糕就最多1个月就会了,想要做好半年就可以了。做饼干就学几天,了解了解工艺、手法。搞个配方zhidao,如果是兴趣爱好的,建议抄学习饼干。1、设备比较少,只需要普通烤炉就可以了2、工具比较少,只需要裱花袋,裱花嘴(根据产品形状而定)3、工艺比较简单,黄油和糖粉混合到半发,再根据需要的袭口味加入(咖啡、可可粉等)其次可以考虑蛋糕。1、重油蛋糕的工艺类似于饼干,只是烘烤需要一定的技巧,确保蛋糕的膨胀2、清蛋糕(海绵蛋糕、戚风蛋糕) 需要增加打百蛋机,对于蛋清的打法控制(避免消泡),操作过程的时间掌控都很重要 而且做完的清蛋糕是不是还要考虑裱花,这度样的技术含量,配品的工具也要增加不少最后是面包。1、面包的整个生产是个物理化学知反应。2、随着气温、空间湿度不同影响着这个打面时的配方,时间,速度3、整形也需要多次练习,包馅、形状、排气4、醒发和烘道烤更是关键,醒发程度和烘烤温度时间的把控 俗话说面包是三分做,七分烤5、相对而言设备的要求也是最高的。 希望能够帮助到你追问没打蛋器可以做饼干吗?本回答被提问者采纳,要从基本功开始。你要对面的分类和原料的性质要了解一下。要先从海绵和戚风开始。因为这两个是基础。然后呢是,嗯,基础部分的面包其后是奶油,然后是饼干,然后是蛋糕,然后其后才是面包,初学者建议还是从基础开始学习了解,了解原料和性质,一般都是先学基础的餐包之类的面包,然后是饼干,蛋糕等等;如果你想学习的话,建议还是去找个正规的学校学习,万事开头难,去学校学好基础还是很重要的,就你上面3种来说,饼干是最容易操作复的,特别是像曲奇这些简单的小饼干,下厨房上面的教程一搜一大把,成功率都是比较高的,然后就到面包,最后才去操作蛋糕,但如果你是兴趣爱好的话,其实就用下厨房软件,都可以满足你自己的所需。只是爱好的话,就买一个烤箱,上淘宝买烘焙入门工具即可,基本都能满足你的兴趣,等制你自己做下来后,你再去摸索需要什么别的工具和材料,但是烘焙这个坑,是非常烧钱的,好的原材料大多是进口的多,价格不便宜,还有烘焙工具,德国和日本的比较出名耐用,要是只是玩玩zhidao的话,不建议买这么贵的,免得三分钟热度,但是偶尔玩玩,还是挺好的额,1、装蛋白的容器一定要无水无油,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均匀,直至打到看不到油星沫为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。3、面粉需要过筛,这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打,这样避免泡泡产生。4、蛋白打好之后,要用炒菜的方式,从底下往上铲,直至均匀,否则容易消泡。5、拌好的面糊倒入容具时,要从高处多震几下,将气泡震出来。否则,蛋糕做好了出来后,会有大的气泡,蛋糕形态不好看。6、烤箱一定要先预热10分钟,然后将装好面e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433616163糊的蛋糕模具放进去,在烤制的过程中,一定要看准温度,否则,蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外,中途不要随意开关炉门。7、蛋白打发得好不好,决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前,先将白糖打成粉末,分成三次打发,前两次是高速,最后加入三分之一糖后,就转为低速打发,在打蛋器提出来的时候,出现小小的弯勾,蛋白就算打好了。8、在关火之后,要立即将蛋糕拿出来,并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下,将热气震出来后,立即倒扣在网上。这时不能心急,一定要等到自然冷却之后才脱模,大约要放上三四个小时后,就可以手动脱模了。参考资料来源:人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕,新手学做蛋糕要注意一下几方面:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松7a64e59b9ee7ad9431333363373833软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。本回答被网友采纳,1、装蛋白的容器一定要无水无油,在打蛋的时候,一定要用厨房百纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均匀,直至打度到看不到油星沫问为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。3、面粉需要过筛,这答样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打,这样避免泡泡产生。4、蛋白打好之后,要用炒菜的方式,从底下往上铲,直至均匀,否则容易消泡。5、拌回好的面糊倒入容具时,要从高处多震几下,将气泡震答出来。否则,蛋糕做好了出来后,会有大的气泡,蛋糕形态不好看,新手学做蛋糕要注意一下几方面:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623133,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散内容来自www.51dongshi.com请勿采集。

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