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碱馒头的做法教程

来源:懂视网 责编:小OO 时间:2020-04-22 02:47:42
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碱馒头的做法教程

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导读碱馒头的做法教程,碱面馒头的做法老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法步骤1把面碱面馒头就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步蓬松,形成发酵馒头的独特风味。老面是指发面的面种子,就是做面食提前留一块面团,任其发酵,放的时间越长越好。由于里面有很多酵母菌,下次发面时作为菌种用。老面在保存过程中往往

碱面馒头的做法 老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1把面

碱面馒头就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步蓬松,形成发酵馒头的独特风味。老面是指发面的面种子,就是做面食提前留一块面团,任其发酵,放的时间越长越好。由于里面有很多酵母菌,下次发面时作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味。做发面馒头最关键的是用碱比较难,但是只要你在做的时候注意观察、总结,就能做得非常好。

  纯碱开花馒头的做法:  材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量;  步骤:  1

工具/材料

面粉520g、温水260g、老面60g、碱8g、面粉50g

材料特精粉 水 碱做法1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

操作方法

先将老面撕成小块,用温水浸泡,泡软备用。

具体做法如下:准备材料:面粉 300g ,水 若干 ,碱面 2g。1、面粉,掺水,和成一个面团。

将面粉倒入,充分搅拌后揉成光滑的面团。将揉匀的面团表面拍平,盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵。

先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道)。面粉的四分之一用碱水(市场上

待面团膨胀,拔开表面,看到有大量气孔,说明已经发酵好。这时可以加入碱面,少量多次加入,一定要揉匀哦。

如何做好馒头,这里面也有不少学问。做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,

揉好后,再醒面十几分钟,然后再揉,反复揉匀,用刀切开呈现均匀的毛孔,闻起来没有酸味,证明用碱合适,揉到位了。

主料中筋面粉290g辅料老肥水120g温水10g面碱7g步骤1.这是以前

按150g一个剂子,将面分好,再分别揉成型。一定要记得留出一块做下次的老面。

  碱馒头注意事项:  (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒

再揉面的过程中,蒸锅烧水笼屉中铺上浸湿的屉布,水开后将揉好的面胚放入笼屉中蒸,水开上气开始计时蒸30分钟即可。

碱面馒头的做法 老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1把面

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大碱馒头加做法

碱面馒头的做法7a64e4b893e5b19e31333365663438

老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1

把面粉倒入盆里。碱面馒头的做法 步骤2

将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中。碱面馒头的做法 步骤3

用筷子搅拌成絮状,用手和匀。成为光滑的面团。碱面馒头的做法 步骤4

面盆盖上盖子,发酵。碱面馒头的做法 步骤5

发成两倍大时即可。碱面馒头的做法 步骤6

可以看见有均匀的蜂窝装气孔,就证明发好了,闻起来有微微的酸味。碱面馒头的做法 步骤7

将面团取出放在砧板上,中间挖一个小洞,将碱面和一点点水,倒在洞中,在上面撒一些干面,拌成糊状再撒上糖拌匀,就可以揉面了。碱面馒头的做法 步骤8

这个揉面的过程一定要耐心,把碱面揉匀才可,不用给太多的干粉,揉好的面团不会粘板。碱面馒头的做法 步骤9

搓成条后,切成均匀的剂子。碱面馒头的做法 步骤10

碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔,闻起来有小麦的香味。碱面馒头的做法 步骤11

根据自己做什么,或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上,家里没有屉布了,就在笼屉上抹了一点点油,也是可以的。碱面馒头的做法 步骤12

在揉面的时候,就可以把水烧上,开锅后再放馒头,期间火不要停。放好后留出一定的间隙,我家锅小,一锅只能蒸8个豆沙包,馒头可以蒸到10个。盖上盖子,上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后,不要立刻起锅,关火待一两分钟后再开锅盖,可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。

碱提馒头的做法步骤图,碱提馒头怎么做好吃

碱提馒头的做法  

酵母溶入zd ⅓的温水中(35度左右),搅拌均匀。

把老肥倒入盆中,用溶入的⅓的酵母水解开。

把面粉倒入2中,用筷子搅匀,将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状。

用手揉面,揉至面团版表面光滑。

面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

案板上撒少许薄面,把小苏达或碱面放入薄面中拌匀,将发好的面团倒入案板上反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉,揉至面团切面光洁无气孔。

将面团整形成长柱形,切成等量的剂子,用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状。

蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20至30分钟权,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

然后开火,水开后大火蒸20分钟关火,关火后,放置3到5分钟再打开盖子,把馒头取出。

纯碱开花馒头的做法

  百纯碱开花馒头的做法:

  材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量;

  步骤:

  1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有度股酸味

  2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直知到面没有酸味为止

  3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟

  4.将面团道搓成长条

  5.揪成小剂子

  6.用手揉成馒头

  7.锅中做水内,摆好馒头,中间要留空容隙

  8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿

  9.大火蒸20分即可

纯碱馒头的做法和配方\

材料

特精粉 水 碱

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发度酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面问粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做答馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。回揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复答八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

怎样用碱蒸馒头

具体做法如下:

准备材料:面粉 300g ,水 若干 ,碱面 2g。

1、面粉,zhidao掺水,和成一个面团。盖上盖子发酵;

2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头;

3、加水,把酵头化成面糊样;

4、加一些干面粉进去,搅拌。再次等它发酵;版

5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;

6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;

7、加干面粉揉面;

8、切好放入蒸锅;

9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开权火蒸;

10、35分钟后,关火。闷3分钟就可以出锅了。

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碱馒头的做法教程

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