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时长:00:00更新时间:2020-10-08 22:37:21
牛肉烹制起来费时费力,所以家庭里面很少做牛肉,其实它也可以在短时间内烧的烂而不柴,赶紧收藏起来。操作方法第一种:将牛肉片用调味料和小苏打腌渍胀发后再烹制。先将生肉块去除筋膜,顺着肉的纹理下刀切片,割断牛肉内的纤维。用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调成味汁,浇在牛肉上,搅拌上劲,腌1分钟,再加生油25g,再腌1-2小时。牛肉片会在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。这时再入热油锅内熘熟,即可达到鲜嫩味美的效果。第二种:将牛肉切成细丝,用旺火热油迅速...
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牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方相关信息
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牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方相关问答
  • 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴

    3、牛肉腌制:腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序,不但可以去除多余的血水,也可以减少牛肉的腥臊味,现在市面上面有很多牛肉都会被注水,所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了,只需要加入常见的淀粉...
  • 牛肉怎样卤不柴又嫩

    牛肉卤不柴又嫩的做法:1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没...
  • 怎样炖牛肉不柴

    1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来就会柴。2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足,...
  • 牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

    糖半勺盐半勺小苏打(可不加)1/3勺水淀粉1勺牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例)顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。姜切末后捣一下或者用料理...
  • 想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧?

    首先,牛肉不能顺丝切,就是纹路和下刀方向不要一致,要横着纹路切,也就是纹路与下刀方向呈十字形,这样做出来的牛肉口感才不会发柴。其次,牛肉中加点蚝油和老抽上色,再加入适量的葱姜水去除腥味,顺时针搅打上劲,再...
  • 炖牛肉不柴又烂的诀窍

    1、准备全部食材。2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,浸入清水中备用。3、牛肉去筋,然后切成和土豆差不多大小的块,在清水中泡净血水。4、锅中放油烧至五成热,将葱段、姜片爆香。5、然后放入牛肉,翻炒至牛肉基本定型、...
  • 请问牛肉怎么腌制,炒不柴又嫩?

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  • 牛肉怎么腌才更鲜嫩?大厨10年经验分享,不干不柴,鲜嫩又入味

    大厨10年经验分享,牛肉鲜嫩爽滑,不干不柴。接下来一起来看看详细做法吧。【所需食材】:牛肉适量。【所需配料】:酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。1、然后准备好姜葱段,加入清水一起,用手捏出汁水来。2...
  • 牛肉怎么做比较嫩不发柴

    砂锅番茄牛肉的做法步骤1、牛肉切成块,放在热水内焯一下,里面放几片姜。2、番茄切大块备用。3、土豆去皮后切成块。4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。6、加入几滴生抽...
  • 如何炖牛肉口感不柴?

    口感不柴,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。诀窍1、要选对牛肉。首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像...
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