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戚风蛋糕开裂
时长：01:05更新时间：2021-09-11 16:45:14
1、蛋白打发程度不够：蛋白没打发好的时候，里面会有很多气泡，而气泡在蛋糕烤制时受热膨胀，戚风蛋糕也就裂开了，所以蛋白一定要尽可能的打发。2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以烤戚风蛋糕时上火温度要稍微比底火温度低一点。
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戚风蛋糕开裂相关信息
戚风蛋糕开裂相关问答

  • 戚风蛋糕开裂是是什么原因?

    戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、...

  • 戚风蛋糕为什么开裂?

    这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。3.温度太高了。蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过...

  • 戚风蛋糕为什么会开裂

    你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭...

  • 戚风蛋糕开裂的原因

    戚风蛋糕开裂的原因：第一个原因就是烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕...

  • 烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗?

    烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌...

  • 戚风蛋糕在烤的时候开裂,是什么原因呢?

    戚风蛋糕在烤制过程中产生开裂，基本上是因为蛋白打发的过硬，从而导致的开裂；当然，打发合格的蛋白也会因为其他原因造成在烤制过程中开裂。蛋白打发到8分发静止的打蛋头插入蛋盆底部搅拌两下提起看到蛋白为短的稍稍硬挺...

  • 戚风蛋糕开裂

    1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。2、烤箱...

  • 戚风蛋糕总是开裂怎么办?

    您好楼主，并不是所有的开裂都是失败的，裂的像蘑菇或者飞碟一样非常夸张的这种状况，是说明烘烤有问题了，一般情况下裂开一点的小缝缝是属于正常的。戚风蛋糕开裂的原因有很多，大致有以下几方面：第一：可能是蛋白打得过干...

  • 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

    2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器，用电动打蛋器容易打得不均匀，或者打过了。3、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一...

  • 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

    戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的...
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