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戚风蛋糕边缘开裂
时长：01:06更新时间：2021-03-07 06:12:27
1、蛋白打发程度不够：蛋白没打发好的时候，里面会有很多气泡，而气泡在蛋糕烤制时受热膨胀，戚风蛋糕也就裂开了，所以蛋白一定要尽可能的打发。2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以烤戚风蛋糕时上火温度要稍微比底火温度低一点。
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戚风蛋糕边缘开裂相关信息
戚风蛋糕边缘开裂相关问答

  • 戚风蛋糕烤到一半就开裂了,什么原因?

    戚风蛋糕开裂爆头的原因主要考虑以下几个方面：一、蛋白打发的太过。二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造...

  • 戚风蛋糕为什么会开裂

    你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭...

  • 为什么戚风蛋糕旁边会开裂

    这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。3.温度太高了。蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过...

  • 戚风蛋糕开裂的原因及解决方法

    戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方...

  • 我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂

    开裂的真相戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。①蛋黄糊中总水量少【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂;【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。②搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长，用力...

  • 做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

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  • 戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事

    戚风蛋糕边缘开裂的原因是在使用台式或商用烤箱烘烤时，上火温度过高所导致。如果是嵌入式烤箱在选对烘焙食谱的前提下是不会出现，蛋糕边缘的开裂。戚风蛋糕的做法烘焙食谱德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋黄70克低筋面粉75...

  • 戚风蛋糕爆头原因

    一、蛋白打发的太过。二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具...

  • 戚风蛋糕开裂的原因

    导致戚风蛋糕开裂的原因有很多，分别是温度过高、蛋黄糊的液体比例太少、蛋白打发太久以及面糊倒的太多了。出现开裂的情况之后我们要针对不同的原因进行解决，温度太高就降低温度，蛋黄糊液体少就需要控制比例。戚风蛋糕为什么会...

  • 戚风蛋糕在烤的时候开裂,是什么原因呢?

    戚风蛋糕在烤制过程中产生开裂，基本上是因为蛋白打发的过硬，从而导致的开裂；当然，打发合格的蛋白也会因为其他原因造成在烤制过程中开裂。蛋白打发到8分发静止的打蛋头插入蛋盆底部搅拌两下提起看到蛋白为短的稍稍硬挺...
戚风蛋糕总是周围先开裂戚风顶部边缘大裂口戚风开裂影响成品蛋糕烤二十分钟就开裂了戚风蛋糕周边一圈脱壳戚风蛋糕表皮和内部分离如何使戚风蛋糕表面开裂更快戚风蛋糕开裂补救戚风蛋糕侧面开裂的原因
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