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时长:01:06更新时间:2021-03-07 03:30:59
1、蛋白打发程度不够:蛋白没打发好的时候,里面会有很多气泡,而气泡在蛋糕烤制时受热膨胀,戚风蛋糕也就裂开了,所以蛋白一定要尽可能的打发。2、烤箱顶部温度太高:烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型,底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以烤戚风蛋糕时上火温度要稍微比底火温度低一点。
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为什么戚风蛋糕边缘裂开相关信息
为什么戚风蛋糕边缘裂开相关问答
  • 戚风蛋糕为什么会开裂

    你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭...
  • 戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事

    戚风蛋糕边缘开裂的原因是在使用台式或商用烤箱烘烤时,上火温度过高所导致。如果是嵌入式烤箱在选对烘焙食谱的前提下是不会出现,蛋糕边缘的开裂。戚风蛋糕的做法烘焙食谱德普烘焙实验室烘焙食谱原料:蛋黄70克低筋面粉75...
  • 戚风蛋糕表面边上开裂是什么原因

    一般戚风蛋糕会开裂是应为上火温度太高、蛋糕离上火太近、面糊分量太多造成的。上火温度过高和靠上火太近是最常见的问题,蛋糕表面的面糊过早结皮,内里的面糊开始膨胀就会把表面撑破(既是你们说的开裂)。可以减低开裂的方法...
  • 戚风蛋糕在烤的时候开裂,是什么原因呢?

    戚风蛋糕烤裂了,主要原因有3个:一是烤箱内部温度过高,二是蛋白打发太干,三是含水量太少。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积...
  • 为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了?

    在我自己制作过程中,也是经历过早期多次失败总结出来了一些经验。戚风蛋糕烤裂了,主要原因有3个:一是烤箱内部温度过高,二是蛋白打发太干,三是含水量太少。1)现在的机械烤箱各个品牌或者型号之间,甚至每一台之间都存在着...
  • 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

    戚风蛋糕烤裂开了怎么回事1、烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。2、配方中的湿性成分比例太...
  • 戚风蛋糕裂开了是什么原因

    1、烘烤的温度太高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过...
  • 烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗?

    烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌...
  • 做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

    戚风蛋糕为什么会开裂开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要...
  • 我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂

    开裂的真相戚风蛋糕烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。①蛋黄糊中总水量少【错】蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;【对】配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。②搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长,用力...
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