腌肉有点臭了想要补救可以使用料酒、淘米水、食盐等方法，以使用食盐为例，具体步骤介绍如下：1、首先需要将腌肉放置在桌子上。2、然后在腌肉上撒上一些食盐，将其涂抹均匀。3、接着将其晾在通风处，最好是过一段时间去查看。

首先把腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟，然后把蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段，锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒，翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段一起炒熟即可出锅。

首先把肉切成小块放入一个盆中，加入各种调料拌匀腌制，接着将肠衣用温水泡软，肠衣的一端用白线扎住封口，另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块往肠衣中灌，灌好以后用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，再将肠内的肉挤紧实，最后用干净的细线按15cm左右为一节扎好即可。

盐鸡需要腌制十二个小时以上，首先清洗鸡肉，之后加入盐，把调料品混合在一起倒锅中加热，把煮开的料汁放凉备用，将腌制好的盐鸡取出控干水分，放在盘子中，将料汁倒入到盘子中，使得料汁淹没盐鸡，最后把蒜瓣放进，盖上保鲜膜放到冰箱，第二天用大火蒸即可。

生肉不放冰箱可以把生肉涂抹一层盐，挂在高处通风晒制成腊肉，或是将生肉煮熟，放在熬过的猪油里，再或是将肉切成一条一条的，用刷子在肉上涂上蜂蜜放在通风口，再或是用醋浸湿毛巾后鲜肉包起来，再或是肉泡到盐水里30分钟再拿出来即可。

蕨菜可以通过腌制、晾晒、真空等方法进行保存，以腌制蕨菜保存为例，具体操作方法：1、挑选新鲜的蕨菜，将其掐头去尾后洗干净。2、将洗好的蕨菜沥干水分后放入盆中。3、然后加入食盐腌制半个小时左右，比例为7：3，腌制完成后放入咸菜坛子中，压紧压实盖上盖即可。

清洗腊肉先用开水泡，然后在表面慢慢溶解一些油灰，接着用帕子擦洗，多用干净的热水洗几次，随后可用冷水浸泡1天，接着用淘米水冲洗后再用清水冲洗赶紧，还可以抹上适量的食用苏打粉，反复用热水冲洗即可。

腊肉想要保存更久时间可以放入冰箱的冷冻室里冷冻或者冷藏室里保存，还可以悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处进行保存，或者用塑料薄膜裹好放进黄泥埋起来，还可以进行烟熏来保存。

腊肉放久了涩口可以先将腊肉切成小段，再放到盆中并加入白酒，使其搅拌均匀之后再将腊肉放入到坛子中，最后在网盘中撒上一点白酒，用保鲜膜将瓶口密封好，接下来就是把放入腊肉的坛子放到避光的地方腌制即可。

没冰箱保存腊肉可以悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处即可保存3个月左右的时间，把腊肉清洗干净再沥干水分后，用塑料薄膜裹好放进黄泥埋起来，还可以进行烟熏后挂在阴凉通风处保存。