1、食材：海老头鱼2公斤，香菜1根，酱油100克，油适量，盐适量，葱1段，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙，干辣椒1个，海鲜酱油2汤匙，糖少许，白胡椒粉1茶匙，味精少许。2、不要把老鱼的头切掉，然后刮鱼鳞，去除内脏，洗净沥干水分。3、葱姜切末，蒜切碎，干辣椒切段，不要辣椒籽。如果豆瓣酱干了，加入2-3勺水，搅拌均匀，稀释，这样在炒酱的时候，酱就不容易糊了。4、锅中放油烧热，加入葱花、姜末和胡椒粉翻炒至香。5、豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，容易大火糊锅。6、加入1碗热水，然后加入海鲜酱油、糖、料酒和白胡椒粉即可。