1、准备材料 ：皮蛋4个，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺。2、把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足。3、每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观。4、葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末。5、把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁。6、锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火。7、把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了。8、把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。