西米又叫做西谷米。产于马来群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉，经过手工加工制成。西米色白如真珍，富含大量碳水化物，以及少量蛋白质，维生素B等营养物质。口感滑糯韧劲，非常适宜用来做糖水食用。