1、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、香肠、猪脑花等。2、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅等。3、水产类：草鱼、墨鱼、鱿鱼、鲜贝、海带等。4、蔬菜类：白菜、菠菜、空心菜、土豆、白萝卜、金针菇、蘑菇等。5、干货类：干金针菜、粉丝、红枣、魔芋、木耳等。6、经过加工类：鱼丸、肉丸、油条、豆腐、豆腐干、面筋等。

火锅配菜有肉类，有蔬菜类、丸子类、干货类、豆制品类，其中牛肉和羊肉是最常见的肉类配菜了，也有人喜欢以鱼肉、虾肉做配菜，类似牛肚、牛百叶之类的下水，也属于肉类配菜，蔬菜类的配菜，其中油麦菜、娃娃菜是比较常见的，丸子类配菜，主要是鱼丸、牛丸等等，但实际上火锅配菜属于个人喜好，可以按照自己的喜好来配菜。

可分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、水产类。例如白菜、菠菜、豌豆苗、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼。